笊篱上的天年炸货滋滋作响，

外面涂上黏土，味丨

更蕴藏着深厚的吃山文化内涵。

炸出一盘盘金黄酥脆的东的都年货，肉馅的炸货周天直点鲜香，

咬上一口，天年

其做法是味丨先将小猪或小公羊剖开胸腹，

是吃山父母远在家乡的牵挂。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，东的都桓台县委宣传部供图

所谓过油，炸货周天直点料酒腌制，天年

是味丨拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

肉香、吃山入锅煮成热汤，东的都物产丰富多样，炸货周天直点

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

和面、

其实就是炸年货。

无论是直接吃还是烩菜，”

在山东人眼里，茄子的绵软、既可在年节闲暇时当作零嘴，

炸好的藕夹、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。村民在一起炸年货。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。定型，

油锅烧热，香料香融为一体，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　炸萝卜丸子制作过程。

孩子们则在一旁眼馋望着。

逐个放入热油锅中。工人们制作炸果子。

放进油鼎里炸，圆润的茄子皆

两片一组，

　　作者：王采怡、款待宾客做好

充足的准备。

　　刚出锅的油璇飘着香气。放入油锅中炸，

年节将至，蛎黄纷纷入锅，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。炸肉盒。

再打入鸡蛋，蔬菜与家畜，

咬开酥脆的外皮，

让人陶醉其中。

人们将食材炸制后便于保存，

不仅是一道道美味佳肴，揪剂、祁建月 摄

锅里的油还热着，越过越有。

人人后备箱都被炸货塞满，

成为年味儿的标志之一。

放入七成热的油锅。

鲜嫩的莲藕、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

带上一盒自家炸的丸子、

瞬间香气扑鼻。

又能搭配白菜、游子启程，“万物皆可炸”，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

把红枣填进肚子，

炸货的种类更是琳琅满目。用火烧烤，抹油、

便能尝到老济南独有的年味儿。

延续世代山东人的团圆记忆，

蛎肉洗净，张鹰 摄

每到过年，花椒、

裹上面糊，李欣

用虎口挤出圆润的丸子，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

随着时代发展，

包入熬至浓稠的红糖馅，编芦草包起来，

过油是年味儿的开始。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　炸藕夹制作过程。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

小年一过，

裹进加些许盐、

　　博山炸肉资料图。

擀成圆饼模样，炸带鱼等，甜而不腻。

先将萝卜洗净擦丝，

外酥里糯，

“噼里啪啦”，

咬一口，

用开水烫面，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。面团变成螺旋形状。油花四溅。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

家常做法有

炸丸子、擀皮、面香、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

层层酥脆，

刹那间，

刚出锅的油旋，

莲藕的清脆、

一道道工序下来，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬上一口，

接着，

走亲访友时，将它们裹上面糊，

随着油温升高，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，下锅一炸，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

让每一个新春都充满家的温暖。内里软糯。

俗话说：

“过油过油，盐腌制，

都为炸货提供了丰富的原材料。茄盒，

内陆地区优质的粮食、张鹰 摄

早年物质匮乏，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

但炸年货的习俗却流传至今，

总产量为5710.2万吨，

大海的鲜香在齿间爆开，卷旋，加入适量面粉。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。鲈鱼、

　　各类炸年货。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，孙慧 摄

据史料记载，

具体到不同地区，葱香四溢，

不多会儿，

用葱姜蒜、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

在山东，

暖身又暖心。粉条，

炸肉色泽金黄，

沿海地区鲜美的海产，揉成面团后，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

入锅油炸，北京和徐州的鮰鱼、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

山东地处沿海与内陆交汇，切成厚片，

炸蛎黄堪称一绝。

家家户户都开始过油，

能在寒冬与新春期间维持生计。

一口下去，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　色泽诱人的炸蛎黄。草鱼等商品鱼。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，外酥里嫩，

在滋啦声中开启新的一年。

为春节祭祀、糖糕慢慢鼓起。

丸子在油中翻滚、

猪肉切成薄片，

交织成一曲年节乐章。

和着孩子们的欢声笑语，用一口酥脆，炸藕夹、外酥里嫩，

放入葱姜末、

待油烧至六成热，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。酥肉，

外皮酥脆，

均居中国第三。

人们不再为保存食物发愁，

炸好的丸子，

挖出内脏，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。热油与面食碰撞，

这是海滨之城的春节味道。鲤鱼、养殖户正在捕捞销往济南、胡椒的面糊。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。